Sacharidy

Sacharidy se dělí podle molekulární struktury - podle její složitosti. Nejjednodušší sacharid je monosacharid, jak již z názvu vyplývá jedna se o molekulární strukturu s pouze jedním cukrem. Zde patří glukósa, fruktóza a ribóza. Tyto cukry už tedy nelze dále štěpit a tělo z nich získává energii ihned. Mohlo by to vypadat lákavě, ale až na výjimky (po náročném tréninku) je to špatně. Tělo totiž tak velké množství energie v jediném okamžiku zpracuje tak, že se vyplaví hodně inzulínu nutného pro zpracování sacharidů a tímto mechanismem se většina energie uloží do tukových zásob.

Monosacharidy zpravidla dělíme podle pozice hydroxylové skupiny -OH na posledním chirálním atomu C ve Fischerově projekci  do dvou řad: řada D má uvedený hydroxyl napravo (dexter), řada L nalevo (laevo). Toto rozdělení se odvíjí od faktu, že existují pouze dvě aldotriózy - D-glyceraldehyd a L-glyceraldehyd.